La Cendrillon N°1 2008 rassemble 60% de Mourvèdre pour 40% de Syrah, vendangés puis vinifiés sans aucune mécanisation, avec des « pincettes »comme il convient à une princesse. L’élevage en barriques de 18 mois la plonge dans un sommeil bienfaiteur car elle en sortira jeune et douce, parée de beaux arômes briochés, de saveurs de reine des garrigues, habillée du plus beau velours Impératrice. Un long règne l’attend car ses attributs sont rassemblés, serrés dans une trame fine et soyeuse, le port est altier, la traîne longue et somptueuse. Pour cette cuvée de haut rang, on préparera gibiers et recettes finement mijotées. Un lièvre à la royale par exemple !
Terre de Vins – janvier 2011
