Description
Vignes
Les vignes des Vieilles Pierres sont plantées sur le versant Nord du massif de Fontfroide sur les anciennes terrasses de l’Orbieu. Le sol est composé d’argile et de calcaires dolomitiques. La moitié des vignes ont plus de 50 ans. L’autre moitié sont des jeunes de vignes de 5 ans.
Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre à parts égales.
Rendement
15hl/ha
Vinification
L’ensemble des 4 parcelles est vendangé à la main vers la fin septembre. Les raisins sont égrappés, triés sur table puis encuvé en baies entières et par gravité pour éviter toute trituration.
La macération dure une quinzaine de jours avec un seul court remontage quotidien. La vinification se fait en levures indigènes.
Le vin est élevé quelques mois en cuves inox et mis en bouteille avant les vendanges suivantes.
Informations techniques:
Degré: 14,50% vol
Sucres résiduels: <0,07 g/l
pH: 3,62
SO2: 16 mg/l
Garde: 5 ans
Température de service: 15°c
Etiquette:
Domitille Pluchet
@domitille.illustrations
